1. Mlin za meso
Mašina za mlevenje mesa je mašina za mlevenje mesa koje je isečeno na komade. To je neophodna mašina za preradu kobasica. Meso izvađeno u mašini za mljevenje mesa može otkloniti nedostatke različitih vrsta sirovog mesa, različite mekoće i tvrdoće, te različite debljine mišićnih vlakana, tako da su sirovine za kobasice ujednačene i važne mjere za osiguranje kvaliteta njenih proizvoda.
Struktura stroja za mljevenje mesa sastoji se od vijka, noža, otvora (ploče za sito) i uglavnom koristi 3-stepenu mašinu za mljevenje mesa. Takozvana 3 faza se odnosi na meso kroz tri rupe sa različitim otvorima ploča, a između tri rupe se postavljaju dva seta noževa. Općenito korištena mašina za mljevenje mesa je: prečnik 130mm, brzina šrafa je 150~500r/min, količina obrade mesa je 20~600kg/h. Prije rada, obratite pažnju da provjerite: mašina ne bi trebala biti labava i praznine, ploča za otvore i položaj ugradnje noža su prikladni, a brzina rotacije je stabilna. Najvažnije na šta treba obratiti pažnju je izbjegavanje podizanja temperature mesa zbog topline trenja i cijeđenja mesa u pastu zbog tupih noževa.
2. Mašina za seckanje
Mašina za seckanje je jedna od nezamenljivih mašina za preradu kobasica. Postoje male mašine za seckanje kapaciteta 20kg do velike mašine za seckanje kapaciteta 500kg, a one koje seku u vakuumskim uslovima nazivaju se vakuum mašine za seckanje.
Proces seckanja ima veliki uticaj na kontrolu adhezije proizvoda, tako da zahteva vešt rad. Odnosno, seckanje je da se meso mlevenom mašinom za meso, a zatim dalje secka, od sastava mesa da se lepljive komponente talože, meso i meso se lepe. Stoga, nož sjeckalice mora biti oštar. Struktura mašine za seckanje je: okretna ploča se okreće određenom brzinom, a nož za seckanje (3 do 8 komada) sa pravim uglom na ploči rotira određenom brzinom. Postoji mnogo vrsta mašina za seckanje, a brzina noža je različita, od mašine za seckanje ultra male brzine od stotina obrtaja u minuti do mašine za seckanje ultra velike brzine od 5000 r/min, koja se može odabrati prema potrebama. Seckanje je proces usitnjavanja mesa uz dodavanje začina, začina i drugih dodataka i njihovo ravnomjerno miješanje. Ali brzina rotacije, vrijeme sjeckanja, sirovine itd., rezultati sjeckanja su također različiti, pa obratite pažnju na količinu leda i masti koja se dodaje kako biste osigurali kvalitetu sjeckanja.
Aparat za klistir koristi se za punjenje mesnog punjenja u omotače, koje se dijeli na tri oblika: pneumatski, hidraulični i električni klistir. Prema tome da li je vakumiran, da li je kvantitativan, može se podijeliti na vakuumski kvantitativni klistir, nevakumski kvantitativan klistir i opći klistir. Osim toga, postoji vakuumska mašina za kontinuirano punjenje kvantitativne ligacije, od punjenja do ligacije se kontinuirano provode, što može uvelike poboljšati proizvodni kapacitet.
Pneumatski klistir se pokreće pritiskom vazduha, u gornjem delu kružnog cilindra je mala rupa u koju je ugrađena mlaznica za punjenje, a u donjem delu cilindra se koristi klip pokretan komprimovanim vazduhom, a klip se gura kroz zračni pritisak kako bi se istisnuo mesni fil i napunio omotač. Osim toga, s kontinuiranim povećanjem tipova omotača, posebno razvojem novih vrsta umjetnih omotača, povećavaju se i vrste klistir aparata koji ih podržavaju. Na primjer, upotreba celuloznog omotača, operacija punjenja je vrlo jednostavna, nijedna ljudska ruka se ne može automatski napuniti, po satu može napuniti 1400 ~ 1600 kg frankfurtske kobasice i olovke itd.
4.Mašina za ubrizgavanje fiziološkog rastvora
U prošlosti je metoda sušenja često bila suha (trljanje sredstva za sušenje po površini mesa) i metoda mokre sušenja (stavljanje u otopinu za sušenje), ali je sredstvu za sušenje trebalo određeno vrijeme da prodre u središnji dio mesa. mesa, a prodiranje sredstva za sušenje je bilo vrlo neravnomjerno.
Kako bi se riješili gore navedeni problemi, otopina za sušenje se ubrizgava u sirovo meso, čime se ne samo skraćuje vrijeme sušenja, već i priprema za sušenje ravnomjerno raspoređuje. Struktura mašine za ubrizgavanje salamure je: tečnost za kiseljenje u rezervoar za skladištenje, tečnost za kiseljenje u iglu za ubrizgavanje pritiskom u rezervoaru za skladištenje, sirovo meso se prenosi transportnom trakom od nerđajućeg čelika, u gornjem delu ima na desetine igala za ubrizgavanje dio, kroz kretanje gore-dolje igle za ubrizgavanje (pokret gore-dolje u minuti 5 ~ 120 puta), tečnost za kiseljenje kvantitativno, ujednačeno i kontinuirano ubrizgavanje u sirovo meso.
5, mašina za valjanje
Postoje dvije vrste mašina za gnječenje na valjanje: jedna je Tumbler, a druga Massag mašina.
Mašina za gnječenje rolni: njen oblik je ležeći bubanj, bubanj je opremljen mesom koje treba valjati nakon ubrizgavanja fiziološkog rastvora, jer se bubanj rotira, meso se okreće gore-dole u bubnju, tako da se meso udara jedno o drugo , kako bi se postigla svrha masaže. Mašina za mešanje valjka za mešanje: Ova mašina je slična mikseru, oblik je takođe cilindričan, ali se ne može okretati, bure je opremljeno rotirajućim nožem, kroz sečivo se meša meso, tako da se meso u buretu kotrlja i dolje, trenje jedno o drugom i opušteno. Kombinacija mašine za gnječenje i mašine za injektiranje slanog rastvora može ubrzati prodiranje fiziološkog rastvora u meso. Skratite vrijeme sušenja i ujednačite očvršćavanje. Istovremeno, valjanje i gnječenje također mogu ekstrahirati proteine koji su topljivi u soli kako bi se povećala adhezija, poboljšala svojstva rezanja proizvoda i povećalo zadržavanje vode.
6. Blender
Mašina za mešanje i mešanje mlevenog mesa, začina i drugih aditiva. U proizvodnji komprimirane šunke koristi se za miješanje komada mesa i zgušnjavanje mesa (mljeveno meso), a u proizvodnji kobasica za miješanje sirovih mesnih nadjeva i dodataka. Kako bismo uklonili mjehuriće zraka u nadjevu od mesa prilikom miješanja, često koristimo vakum mikser.
7, mašina za seckanje smrznutog mesa
Mašina za seckanje smrznutog mesa se posebno koristi za rezanje smrznutog mesa. Budući da mašina može da isječe smrznuto meso na potrebnu veličinu, ekonomična je i sanitarna i dobrodošla je korisnicima.
8. Mašina za kockice
Za rezanje mesa, ribe ili svinjske masti, mašina može rezati kvadrat veličine 4 ~ 100 mm, posebno u proizvodnji suhih kobasica, obično se koristi za rezanje masnih svinjskih kockica.
Vrijeme objave: Feb-27-2024